In één van de mooiste straatjes in de sfeervolle binnenstad van Alkmaar bevindt zich restaurant ’t Fnidsen, van Sam Piscaer en Martijn Rootring. Vol energie staan zij aan de vooravond van de introductie van hun concept dat uniek is voor de kaasstad; een Wijn Bistro Bar.
Gastronomische toppers met uniek nieuw concept
Chef-kok Sam en vinoloog Martijn leerden elkaar in 2017 kennen en bleken een idee te delen. Ze kochten en verbouwden een voormalig Mexicaans restaurant aan het Fnidsen, wat eind 2018 openging. Het werd een zaak waar een wijnlounge met een ongedwongen sfeer en een gastronomisch gedeelte gecombineerd werden tot een fijne locatie voor een avond uit. Inclusief een boutique- hotel met zeven kamers die van alle gemakken zijn voorzien. In de opbouwfase gooide de pandemie behoorlijk roet in het eten, maar nu zijn ze weer helemaal klaar om culinair te knallen en is de wijnlounge omgetoverd tot Wijn Bistro Bar!
Verandering van spijs
Sam: “Ik was eigenaar van restaurant de Loocatie in Heiloo en heb daarvoor bij diverse high end zaken gewerkt, als het Amstel Hotel in Amsterdam en Duin & Kruidberg in Santpoort. Daar heb ik behoorlijk wat ervaring en knowhow opgebouwd, dus toen ik met Martijn ging samenwerken, had ik al vrij snel een idee hoe de kaart in de wijnlounge er uit moest zien. Kleine bites die goed samengingen met de wijnen die we schenken. In de periode voor de pandemie werkte dat heel goed, alhoewel we ook hoorden dat onze klanten iets grotere gerechten wenselijk vonden. In de coronatijd hadden we de ruimte hard nodig om aan alle maatregelen op het gebied van afstand te voldoen. We hebben er toen voor gekozen om het gastronomische deel van ons restaurant open te houden. Nu we weer full force aan de slag kunnen, geniet je in de Wijn Bistro Bar van ruim 30 open wijnen die je kunt combineren met diverse gerechtjes vanaf € 15,-. Daarnaast is er natuurlijk nog de uitgebreide lunchkaart en onze bekende High Wine en heb je in het restaurant nog steeds de keuze tussen een vier-gangen menu van de chef of een a la carte-diner.”
Klein Venetië
“Mijn wijnwinkel zit drie deuren verder op het Fnidsen, wat overigens volgens de overlevering een verbastering van Venetië is”, gaat Martijn verder. “We hebben in de Wijn Bistro Bar dus ruim 30 wijnen open staan, dat is behoorlijk uniek in de regio. Daarnaast hebben we in de winkel een veel ruimer assortiment, van zo’n 600 wijnen. Dat maakt dat we onze gasten kunnen verrassen met een prachtige wijn-spijscombinatie. Waarbij we ook graag wat minder voor-de-hand-liggende wijnen serveren, zoals bijvoorbeeld Turkse of Hongaarse. We hebben, naast uit de bekendere landen, wijnen uit alle windstreken, we bieden voor ieder wat wils. In de Wijn Bistro Bar kunnen onze gasten ze ook proeven. Door ze een klein proeverijtje, van 3 tot 9 glazen, aan te bieden nemen we ze mee in nieuwe smaken en belevenissen. Dat is ontzettend leuk om te doen. Om de zes weken verandert het menu in het restaurant, dus ook daar zoeken we steeds de ideale wijn-spijscombinatie op. Voor zakelijke gasten bieden we businesslunches. Door onze locatie wordt dat dan net even anders dan anders ervaren. Ik vind het elke dag weer een feestje om mijn eigen passie en liefhebberij met onze gasten te kunnen delen.”
Framboos smaakt niet naar aardbei
“Mijn kookstijl is puur en herkenbaar; een framboos hoeft bij mij niet naar aardbei te smaken”, zegt Sam. “Lokale producten staan in onze Frans-Nederlandse keuken centraal. Mijn inspirators zijn Jamie Oliver en Herman den Blijker. Beiden chefs hebben een herkenbare, basale stijl die me aanspreekt. En net als ik staan ze graag op de voorgrond, haha. Het werken met verse producten en het laten genieten daarvan door onze gasten vind ik nog elke dag fantastisch om te doen. Martijn, ons team en ik zijn ondernemend genoeg om dit avontuur opnieuw aan te gaan, we geloven dat we met dit concept echt iets unieks brengen. Dus we verwelkomen iedereen graag. Bijvoorbeeld om na het shoppen even bij te komen met een wijntje en een hapje, of natuurlijk bij het kerstdiner!”
‘T FNIDSEN
Fnidsen 107-109
1811 NE Alkmaar
072 - 844 32 34
info@fnidsenalkmaar.nl
Fnidsenalkmaar.nl
