Het is een zonnige dag begin maart. Een leverancier heeft net zijn spullen afgeleverd bij Het Graanpakhuis. Bob Goossens, inmiddels anderhalf jaar eigenaar van het in Vijfhuizen gelegen restaurant, is al aanwezig om alles in gereedheid te maken voor de gerechten van die avond.
'De liefde voor het ambacht'
In 2013 kocht een oom van Bob het toen honderd- jarige pand om er een restaurant te beginnen. Het pand werd aan de buitenzijde helemaal geres- taureerd. Alles werd opnieuw gevoegd en er zijn nieuwe dakdelen aangebracht. In het plafond zie je hier en daar ook stukken die nieuw geplaatst zijn. Het interieur is nauwelijks aangepast om de historie in ere te houden. Zo zie je in een wand een afdruk van een motorkap zitten, die daar gespoten is. Het bordje brandweer, dat ooit aan de gevel hing, bevindt zich nu op de deur naar het restaurant. “Alle gaten en dingen die in de muur zitten, zijn allemaal nog restanten van vroeger”, verduidelijkt Bob, die in Haarlem op zijn veertiende al in de keuken belandde. Eerst om af te wassen, maar al snel om te koken.
Van chef-kok naar eigenaar
Het duurde lang eer de eerste maaltijden geser- veerd konden worden. De buurt zag het eigenlijk niet zitten, maar in 2015 kon Het Graanpakhuis in bedrijf. Vanaf de eerste dag heeft Bob, die voor die tijd als chef-kok bij Fortuyn in Haarlem werkte, in de keuken gestaan. Na vijf jaar wilde zijn oom, die zelf in een andere zaak staat, er de stekker uit trekken. “Na vijf jaar vond ik dat best wel zonde. Door corona hebben we het op de lange baan geschoven, maar na de tweede lockdown heb ik het overgenomen. Van chef-kok werd ik eigenaar, maar ik sta nog steeds in de keuken. Gelukkig zit het restaurant vrijwel elke avond vol, zeker in de weekenden.”
Overal zicht op de keuken
Waar je ook in het restaurant zit, je hebt volop zicht op de keuken. Alles is open en transparant. Daardoor kan de 37-jarige Bob zelf even naar de gasten lopen en een praatje maken.
'Waar je ook in het restaurant zit, je hebt volop zicht op de keuken'
“Dat is uniek”, meent Bob. “Dat maakt het anders dan andere keukens waar ik gewerkt heb.” Als hij een beetje puzzelt, kan hij 30 gasten kwijt. Als het uitkomt, pakt hij twee of drie tafels voor een vroege shift (open vanaf 17.00 uur) en die worden later op de avond dan nog een keer ingezet. De bovenverdieping wordt vooral gebruikt voor feesten, partijen en walking dinners. “Daar is steeds meer vraag naar. Als er genoeg personeel is, kan ik boven ook opengaan voor het restaurant, maar dan mis je de charme van de open keuken en heb ik geen overzicht van wat er reilt en zeilt in het restaurant.”
Frans-Italiaanse keuken
De specialiteit van Bob, die zich het vak van jongs af aan eigen heeft gemaakt, is de Frans-Italiaanse keuken. Uit liefde voor het ambacht maakt hij zoveel mogelijk dingen zelf, zoals pasta, bitterballen en kroketjes. “Er komt niets kant en klaar binnen van wat we ’s avonds op de menukaart hebben staan. Dat ambachtelijke vind ik heel leuk om te doen.”
Historie van het Graanpakhuis
Het Graanpakhuis in Vijfhuizen is in 1913 gebouwd door de familie Ziere. De bedoeling was dat de boeren uit de omgeving daar hun graan konden opslaan en dat het vanuit het pakhuis in schepen over de Ringvaart verder zou worden vervoerd. Er heeft echter nooit graan in het pakhuis gelegen, want na de oplevering werd het pand verkocht aan de firma De Koning, een aannemer in het dorp. In het rechter gedeelte vestigde zich een smid, het andere deel diende als opslag voor de firma De Koning. Later heeft de brandweer in het Graanpakhuis gezeten en ook een spuiterij met lasinrichting. Sinds 2015 dient het Graanpakhuis als restaurant.
HET GRAANPAKHUIS
Kromme Spieringweg 458
2141 AP Vijfhuizen
023 – 303 22 03
info@hetgraanpakhuis.nl
www.hetgraanpakhuis.nl
